大棚白灵菇如何科学栽培管理
□北方蔬菜报综合
河南省平顶山市一种植户咨询：从市场上看，近几年白灵菇行情不错，我计划在大棚内种植白灵菇，请介绍一下大棚白灵菇栽培管理技术。
答：因白灵菇菇体细嫩、洁白，味道鲜美，营养丰富，近年来种植面积逐年增大。大棚种植白灵菇，建议根据其生长习性，进行科学栽培管理。
白灵菇生长习性
——温度。白灵菇是一种低温型食用菌，菌丝在0℃至32℃范围内都能生长，最适生长温度为22℃至25℃，超过35℃菌丝停止生长。白灵菇耐低温能力强，能耐受零下10℃或更低的温度。
白灵菇不同菌株之间子实体生长发育略有差异。原基分化温度为5℃至13℃，低温和适宜的温差刺激有利于子实体分化。子实体生长温度为6℃至18℃，最适温度为10℃至15℃。在低温条件下，子实体生长缓慢、不易开伞、耐贮存，此时子实体菌盖更肥大、菇肉更肥厚结实，商品性高。但在高温条件下，菌柄较长、菌盖易开伞、子实体质地松软易发黄，商品性差。当温度超过23℃时，高温高湿条件下易导致菇体腐烂、发黄。
——湿度与水分。由于培养料种类不同，其粗细度、软硬度不同，制作成培养基的吸收能力有很大差异。因此，配料时一般将料水比控制在1：1.1至1：1.3。不同时期对空气湿度要求不同，菌丝培养期应控制在60%左右，子实体生长发育期应控制在80%至90%。
——光照。菌丝生长期间不需要光线，但菇蕾分化需要一定的散射光。子实体形成阶段，阳光直射和完全黑暗环境均不利于子实体形成。若该阶段阳光直射或光线太强，易造成子实体失水、菌盖表面发生龟裂。若光线太弱，光照强度在50勒克斯以下，子实体很难发育；光照强度处于50勒克斯至100勒克斯之间，子实体可以正常形成与发育，但菌柄一般偏长；光照强度处于300勒克斯至800勒克斯之间，子实体发育良好。
——空气。白灵菇是好气性食用菌，菌丝与子实体的生长发育均需要新鲜空气。因此，栽培袋培养、出菇等阶段必须加强通风，特别是出菇阶段，如果通风不良，很容易产生畸形菇。
——酸碱度。白灵菇菌丝生长对酸碱度要求不高，pH值在5至11的范围内均可生长，最适pH值为6.5至7.5。
配制培养料
——培养料准备。白灵菇是木腐生菌类，栽培使用的主料为棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、农作物秸秆等农副产品下脚料。辅料有麸皮、玉米粉、米糠、豆粕、轻质碳酸钙、石膏、石灰等。为保证产品质量，要求原料和辅料新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无结块、无异味。
——培养料配方。白灵菇培养料碳氮比应控制在30：1至40：1，培养料pH值（酸碱度）以7至8为宜。具体配方为：玉米芯20%、棉籽壳40%、麸皮15%、玉米粉10%、甜菜渣3%、轻质碳酸钙1%、贝壳粉3%、豆粕3%、大豆皮5%。
所有原料要求色泽一致、杂质≤3%（无泥沙土石等杂质）、水分控制在10%至14%、轻质碳酸钙pH值8.5至11、贝壳粉水分≤3%。夏天原料易酸化，可适量提高轻质碳酸钙和贝壳粉用量。
——拌料。原料搅拌时先加入玉米芯、甜菜渣、棉籽壳等主料，其次加麸皮、玉米粉等辅料，最后加入轻质碳酸钙、贝壳粉等调节型原料。干料搅拌5分钟至10分钟，然后加水10分钟至15分钟，水温控制在15℃至20℃，湿拌时间50分钟至70分钟。拌好的原料一定要达到主料与辅料均匀、水分及pH值均匀。每批料拌完后应取样检测水分、pH值，培养料含水量控制在65%至67%，灭菌前pH值控制在6.8至7.2。
制备栽培袋
——装袋。选择低压角聚乙烯塑料袋做容器，每袋装湿料1千克，培养料要上紧下松、料面平整，培养料中间预置直径2.5厘米、长11厘米至12厘米的打孔棒，接种时取出，然后套上直桶型塑料套环，套环紧贴料面，使料与袋壁、料面紧贴，塞上棉花塞或专业塑料盖。
——灭菌与冷却。将装好的菌袋放在100℃常压灭菌锅中灭菌10小时至16小时，或121℃高压灭菌锅中灭菌3小时至4小时。常压灭菌结束后可以焖锅，即菌袋在锅内自然降温至40℃以下时开锅。高压灭菌结束待锅内压力为零时即可开锅，并将菌袋移至已经灭菌消毒的洁净冷却室内冷却。
接种
——接种方法。待料内温度降到25℃以下，即可在无菌条件下接入菌种，每瓶原种可接30袋至40袋栽培袋。接种时菌种不要挖太碎，最好黄豆大小，均匀分布在料面上，且要有部分菌种落在接种穴内。
——菌丝培养。接种结束后，将菌袋搬至干净、通风良好、预先消毒好的环境中进行层架、遮光培养，温度控制在25℃至28℃。每天通风1次至2次，每次30分钟至60分钟。在培养后期，适当调低温度，以23℃至26℃为宜。一般30天至40天菌丝即可满袋。发菌期间应间隔7天至10天检查1次，发现有杂菌感染的菌袋及时取出，以防杂菌孢子蔓延。
出菇管理
白灵菇菌丝长满袋后出菇慢，是由于菌丝较弱，难以适应出菇要求，因此需进行后熟处理，让白灵菇菌丝长得更健壮、浓密，之后再移入出菇棚出菇。
入棚后，去掉袋口的棉花塞和套环，袋口保持不变，顺势摆放成多排，排与排之间留50厘米至60厘米宽的过道，每摆放好一排可在菌袋的空隙处填入潮湿泥土，摆放高度为5层至7层，排与排之间以通风容易、行走方便为宜。将最上面一层菌袋上的泥土整理成沟槽状，在沟槽内注入清水，防止菌袋后期失水。
白灵菇由营养生长转入生殖生长，需要采用低温、变温和强光进行刺激。入棚后10天至15天应给予白天18℃、夜间8℃至10℃的变温刺激，同时保持棚内空气相对湿度在85%至95%之间，白天光照强度调整为800勒克斯至1200勒克斯的散射光。
当原基长到0.3厘米至0.5厘米时解开袋口；长到0.8厘米至1厘米时拉直袋口；长到1厘米至2厘米时进行疏蕾，每袋保留1个至2个健壮菇蕾。菇蕾形成后，将棚内温度控制在13℃至17℃，空气相对湿度控制在90%至95%，出菇期间空气湿度低于80%时，菌盖容易龟裂。注意不要将水喷在菇体上，喷水时结合通风换气。
出菇期每天通风3次至4次，每次0.5小时至1小时，保证供给充足的新鲜空气，控制二氧化碳浓度在0.3%以下，促进子实体正常发育。若通风不足，易出现畸形菇、高脚菇。
采收与包装
当菇盖平展、边缘内卷、孢子尚未弹射时为最佳采收期。采收时用手握住子实体菌柄基部，旋转拧下或沿基部切下。如果采收过早则产量低，采收过迟则品质差。为了保证菇盖美观不被弄脏，一般采用白纸包装。具体包装分级如下：
A级菇：单菇重量100克至150克，菇盖圆整，菇体直径5厘米至6厘米，菌柄长度2厘米，菇体白色或乳白色，无异味、破损、黄边及斑点，无脱落菌渣及其他杂质。
B级菇：菇体重量150克至200克，菇盖直径6厘米至8厘米，菌柄长度2.5厘米至3厘米，菇体白色或乳白色，无异味和斑点，无明显脱落菌渣及其他杂质。
C级菇：菇体重量200克至300克，菇盖直径8厘米至10厘米，菌柄长度3厘米至3.5厘米，菇体完整，菇盖稍有黄边，无异味，无明显脱落菌渣及其他杂质。
