秋季平菇新菌株特点

秋季平菇栽培新菌株——高品一号，其栽培优势与其他低温菌株相比，自身的抗冰雪低温能力更强、菇品品质更佳的特色，适合长江以北地区尤其适合东北、西北等寒冷地区进行商品化生产使用，江南地区可以进行控温栽培，虽然成本稍高，但因其品质高于其它，市场价值高，整体效益有保证。

外观形态

叶片厚实、偏小、属于紧凑型的朵形。菌柄短而细，环境温度低于8℃时近乎无柄，貌似只有菌盖自其基部连在一起，整个菇朵没有“白根相连”。菌褶白色、刀片状、不齐，环境温度低于8℃后，呈现暗白色或灰白色。菌盖灰色、灰黑色，低于8℃后呈黝黑色，特别受市场欢。但在20℃以上时，则为灰色或灰白，随生长环境的温度变化而变化，符合国内大部分市场的要求，也迎合了大部分消费者的选择需要。

正常生产条件下，一般每朵子实体约有200克左右，部分超过300克，极少超大朵块，非常适宜国内市场的批发和零售。需要特别说明的是，该菌株的鲜菇，与其它品种的鲜菇，同等装箱要求时，该菌株的鲜菇重量至少要高出20%，这是由于其子实体菌盖组织紧密、菌肉紧实所致，消费者进入厨房操作后，较之其它菌株，明显“出菜多”。这就说明，该菌株的菇品重量，绝对不是那种注水菇的重量，此其一；其二，越是菌肉组织紧密的子实体，越是不容易注水。相反，越是组织疏松的蘑菇，越是容易注水。笔者因此而专门做的试验证明，普通品种的蘑菇，只是投入水中随即取出，注水量即可达35%以上。

适合生产季节

以山东省济南地区为例，10月份即可开始出菇，山区或林地出菇的，可提前至9月中旬出菇，气温越低，越能显示出该菌株的优势。传统秋季投入生产的第一批栽培，于翌年3月结束出菇并清棚，进入换茬栽培，控温栽培的不在此列。

基本生物学特性

温型

属于低广温型菌株，菌丝发展阶段适合5℃-30℃，控温栽培的最好调控至20℃-22℃，菌丝后熟调控至3℃-5℃。出菇温度可耐受4℃-25℃，期间温度应该是偏低为佳，随着温度的升高，菌盖色泽逐渐变浅、质地变脆。环境温度越低的子实体，口感好、弹性高、菌肉组织紧致、有嚼劲，其肉、其汤，越发鲜香。

需要注意的是，经过控温后熟的菌棒，不要骤然进入20℃以上的环境，应该是逐渐升温，最好是经过大约3天左右达到与出菇大环境温度相同，然后再进入下一步操作。骤然由低往高的变温温差过大，最坏的结果可能是不出菇，因此，管理中一定要注意。

水分要求

发菌阶段的空气相对湿度应在70%以下，尽量不要超过该限。出菇阶段的湿度应保持在80%-95%，尽量不要达到100%，应根据子实体的不同阶段进行调控。菌盖横径达到3cm以上后，喷雾（水）后的湿度应该在100%，但是仅仅30分钟左右，即可降落至95%或以下，所以，短暂的饱和湿度也是可以承受的，甚至是必须的。水分管理需要注意的是，在出菇的低温时段，保湿用水应该使用等温水。叶面追肥的，最佳调水温高于棚温5℃或以上，绝对不要低于棚温。比如，喷施三维精素时，如当时的棚温10℃，可以调三维精素溶液温度至15℃以上，以保持更佳的增产提质效果。

通风要求

生产中的通风换气是一项很重要的工作，笔者经常说的“宁愿因通风降低一点产量，也不要因通风不足发生病害”，说的就是通风的重要性。发菌阶段应以微风常通不止，出菇阶段根据子实体的不同，生长期掌握不同的通风量。但是要注意，尤其出菇阶段，切记大风骤然进棚。

光照要求

发菌阶段应予密闭棚室，这是常规。出菇阶段大约需要1000lx（lx：勒克斯——光照强度单位）散光即可，冬季晴好天气时，有条件的可在中午时分掀开棚膜使之日晒增温，虽然有直射光，但是冬季的阳光中紫外线不甚强烈，而且日晒时间较短，不会对子实体和菌丝造成大的负面影响，这是实践中总结出来的经验，可以放心使用。

小结

食用菌栽培技术在进步，市场的要求也是与日俱增的。当前的食用菌市场，不同类型的商品菇品种多达20个以上，各种珍稀品种也是不断出新，消费者的选择余地越来越大，其对品质的要求也更强了，逐渐导致人们对食用菌产生“消费疲劳”问题，例如最早出现在市场上的平菇、金针菇等。面对这种现象，作为生产者不要抱怨市场，而应借助新技术积极应对才行，我们推出的新技术如“富硒菇生产技术”、“富硒高锌菇生产技术”、“超嫩菇生产技术”等等，都是针对市场研发的。希望菇民朋友认清形势，大胆采用新技术，尽快占领市场潮头，给自己增加生产效益的同时，为消费者提供更健康的新产品。

本报特聘专家

曹德宾