番茄红素如何食用更健康

□光明日报记者李春剑

近日，国家市场监督管理总局发布《保健食品原料目录　番茄红素（征求意见稿）》，拟将番茄红素纳入保健食品原料目录，引起了人们的关注。此次纳入原料目录的包括番茄红素（番茄提取物）、番茄红素（番茄红素油树脂）、番茄红素（番茄提取纯化物）以及番茄红素（合成），明确原料的用量、声称功能及技术要求。那么，番茄红素具体有啥好处，又该怎么吃？

什么是番茄红素

番茄红素具有强大的抗氧化性，抗氧化能力是β胡萝卜素的2倍多、维生素E的100倍。如今，番茄红素不仅作为天然着色剂被广泛应用，还被越来越多地用于功能食品、药品和化妆品领域。目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体的健康益处。

强效抗氧化效果：机体代谢产生的具有强氧化性的自由基，是人体衰老、免疫力低下、糖尿病等疾病的“罪魁祸首”。番茄红素有较强的抗氧化性，可以清除自由基，减少脂质氧化。

维护心脑血管健康：番茄红素对心脑血管疾病的预防具备一定作用。有研究证实，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病的风险和死亡率越低。

如何食用番茄红素

——越红越好。番茄红素在番茄中的含量，因品种和成熟度而异，越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。番茄红素在日光的照射下容易分解，购买后最好放在冰箱中低温避光保藏，尽快食用。

——尽量烹调熟食。番茄细胞中的番茄红素，只有通过加热、细胞壁崩解后才能析出，经过烹调加热处理的番茄红素更易被人体吸收利用。

——搭配油脂更有益。番茄红素是一种脂溶性物质，与油脂一起食用可以提高其吸收利用率。因此，增加番茄红素的推荐菜肴是番茄炒鸡蛋、番茄炖牛肉等。

番茄红素虽然好，但是不能过量吃。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，我国成人番茄红素的特定建议值（SPL）为15毫克/天，可耐受最高摄入量（UL）为70毫克/天。通过均衡饮食，每天摄入1份至2份番茄制品，如50克番茄酱或350克番茄，即可满足需求。若是长期过量摄入富含番茄红素的食物或补剂，可能导致番茄红素血症。

虽然名字里带“番茄”，但番茄红素并非番茄专属，食用西瓜、葡萄柚、红肉柚子、番石榴也是补充番茄红素很好的途径，番茄酱、番茄糊、番茄汁的番茄红素含量比番茄更高。