从种到收，北方棚室羊肚菌管理技术
河南省安阳市一食用菌种植户咨询：我以前一直种植大棚平菇，今年计划改种羊肚菌。羊肚菌有哪些生长习性？应该如何管理？
答：北方棚室羊肚菌虽种植周期短，但整个生长期间对环境条件及栽培技术要求高，因此种植难度较高。建议棚室种植羊肚菌前先了解其生长习性，并重点抓好以下四项管理。
羊肚菌生长习性
——温度要求。羊肚菌属于中、低温型菌类，对温度敏感，菌丝生长最适温度为18℃至25℃，养菌期最佳地温为8℃至18℃。地温低于0℃时菌丝生长停滞，进入休眠；超过18℃时土传病菌则将被激活，污染风险增加；地温高于22℃时菌丝体快速老化、退化。
——湿度要求。养菌阶段适宜空气相对湿度为65%至75%，湿度低于60%时菌床土壤容易失水，菌丝生长缓慢，影响菇蕾、子实体的形成和生长，导致子实体个体变小、产量大幅下降且子实体肉质变差。若环境湿度高于80%，病原体会快速繁殖，引起菌床床面、羊肚菌子实体污染，甚至发生腐烂。子实体膨大期湿度维持在80%至85%，但需避免积水（渗水层厚度≥15厘米），以防菌柄基部腐烂。随着子实体形成，羊肚菌对水分需求量逐渐增大，需将土壤的含水量保持在70%至80%。
——光照要求。羊肚菌菌丝发育阶段需要黑暗条件，播种后应覆盖黑色地膜及遮阳网保证菌丝正常生长。子实体生长需要一定的散射光，若光照过强，床面易形成大量菌霜、杂草、青苔，不仅消耗大量营养，还会造成羊肚菌减产或绝收。出菇阶段为促进芽胞形成，应提供一定强度光照，但光照强度和持续时间需控制，一般弱散射光线即可促进生长，注意避开强光。
——空气要求。羊肚菌是好气性菌类，菌丝生长对空气无明显要求，但子囊果形成和生长发育阶段对空气比较敏感，充足的氧气对羊肚菌生长发育至关重要。若通风不好，氧气不足，则子囊果小、畸形，还容易腐烂。
——土壤要求。羊肚菌喜欢在有机质丰富、疏松透气、排水良好的土壤中生长，适宜土壤pH值为6.5至8.0。
播种及菌丝生长
适合羊肚菌出菇要求的温度窗口时间很短，生产中需要根据羊肚菌的最佳出菇时间推测适宜的播种期。一般以温室地表温度最高不超过16℃为最佳播种期。
选用优质菌种（菌种瓶内壁有黄色的异核菌核、菌丝分布均匀），一般亩播种量140千克，播后及时覆土，覆土深度为5厘米左右，并适当浇水，使土壤相对湿度达到50%至70%，然后覆盖地膜保湿。平时注意观察土壤湿度，根据土壤干湿程度适时浇水。
播种7天至20天后，菌丝会长满畦面，形成大量菌霜，此时开始放置营养包（营养包切勿放置过长时间），每亩放置140千克左右。用刀片将营养包划开，口向下放在长满菌丝的畦面上。当垄面上菌丝呈铁锈色（红褐色），菌霜消退，土壤中菌核大量形成，土壤与营养包脱离，营养包周边已出现少量原基时，表明菌丝已达到生理成熟。
棚内地温稳定在6℃以上时即可浇水催菇。催菇前2天至3天，揭开地膜加大通风，降低垄面湿度，保持土壤表面干燥、透气，增大氧气供给量，促进菌丝向下扎根生长，加速营养包内的营养向土壤中传输。
出菇期管理
催菇后5天至7天可出现大量球状原基，随后逐步进入针尖期并分化成幼菇。此阶段管理以温、湿、光、气四要素协调为核心，建议及时关注天气预报，提前规划出菇环境的调控措施。
——温度管理。子实体生长阶段，地温（土壤3厘米至4厘米处）宜控制在8℃至13℃，气温（距离地面1米）宜控制在8℃至16℃。相对而言，较低温度下生长，羊肚菌子实体肉质肥厚、韧性好。地温和气温低于6℃时，幼菇（<3厘米）易受低温影响表现为菌柄水浸状，而后变红褐死亡，影响产品品质；温度过高（气温>20℃）易导致营养包污染，以及白霉病、蛛网病等发生。
温度调控务必精细，可通过控制保温被揭盖与通风进行调控，浇水后建议覆盖打孔白膜（或黑白膜、蓝膜）保温。
——湿度管理。保持土壤表面湿
润，土壤含水量以25%至30%为宜，空气相对湿度以85%至95％为宜。土壤表面偏干或空气湿度偏低时，宜喷雾状水补湿。温度低时，宜在晴天中午喷水，喷后及时通风；棚温超过18℃时采取早晚喷水，喷水至土壤表面湿润即可，一次喷水不宜过多；阴天或最高气温低于10℃时不喷水。待幼菇长至3厘米以上时，撤掉覆膜。
喷水应遵循“菇多需多喷、菇少则少喷、菇大需多喷、菇小则少喷”原则，每次喷水时间不超过3分钟，严禁大水漫灌，以防“水菇”和细菌性病害发生。
——通风管理。氧气对羊肚菌子实体生长发育尤为重要，通风不良易缺氧，导致羊肚菌菌柄较长、菌柄基部粗大，而菌盖较小，影响品质。
随着子实体生长需氧量增加，应逐渐增加通风量。通风以“腰风”（距地50厘米至80厘米）为主，配合顶通风。通风口处应设缓冲膜（高于风口10厘米至15厘米），防止冷风或干热风直吹子实体。幼菇小于5厘米时仅通顶风；菇体大于5厘米后逐渐增加腰风通风量（开口8厘米至10厘米）。
通风时间宜在上午10点左右至下午3点，每天2小时至3小时，保持二氧化碳浓度800ppm至1500ppm。当气温（距离地面1米）高于18℃时，需打开“腰风”通风降温，杜绝出现“扫地风”和“穿堂风”。
——光照管理。光照对羊肚菌菇形及菌盖颜色影响较大，出菇阶段适宜光照强度为800勒克斯至1800勒克斯，可通过保温被和遮阳网密度调节，确保畦面受光均匀，尤其注意温室后部光线充足。上午10点前和下午4点后可将保温被卷至顶部，改善中后部光照。同时注意协调好光照和温度，避免阳光直射，气温（距离地面1米）16℃时，将保温被全部放下。
病虫害防治
出菇期间，随着气温回升，病虫害逐渐进入高发期，应及时要做好白霉病、蛛网病等病害及蛞蝓、跳虫、菇蚊、菇蝇等虫害的科学防控。
一是通过精准调控环境条件，避免真菌病害发生和流行。二是在通风口及入口等处安装60目至80目防虫网，通过物理方式隔绝虫源。三是催菇前后用药。在营养包摆放前进行一次杀虫，防止跳虫等害虫进入营养包。催菇前揭开地膜后，使用2.5%高效氯氟氰菊酯乳油500克兑水250千克，将棚室内地面、土壤、墙体进行喷雾消杀。浇完催菇水后，可在棚膜边缘和走道地膜边缘，撒施四聚乙醛颗粒防蛞蝓，每亩用量1千克，禁止在出菇畦面撒施。四是在棚室内离地面30厘米至50厘米处悬挂黄色粘虫板，用于监测和防治菇蚊、菇蝇。五是及时清除染菌或跳虫等聚集的营养包，并用1%石灰水喷施营养包下方土壤。六是若出现有病斑的子实体，应尽早拔除，并对发病部位进行药剂消杀处理，避免成为污染源。
采收及销售
根据市场需要适时采收是把控羊肚菌产量和品质的重要环节。若过早采收，羊肚菌产量低、品质差；采收过迟则菌盖易碎、菌肉变薄，易发白霉病。
当羊肚菌子实体的菌盖表面充分伸展，子囊果不再增大时即可采收。建议选择晴天上午采收，根据羊肚菌长势随长随采，并及时关注天气预报，遇高温天气应适当提前采收。采收前2天停止喷水，降低菇体含水量。
若销售鲜菇，建议在2℃至4℃环境下预冷24小时后再发货。若无法及时鲜售，采收后应及时晾晒防止变质，每1000克鲜羊肚菌可晾晒干羊肚菌100克。条件允许时，建议采用机械烘干处理。烘干时，注意缓慢升温、加强排湿，温度不宜超过55℃。
